|
“閹雞木”的技術相當了得，閹完一隻雞，前後也就一兩分鐘。
【現場示範】
採訪“閹雞木”是在那吉鎮金山溫泉附近一酒家進行的，記者表示想見識一下“閹雞木”的技術，酒家老闆很爽快就找來一隻公雞，於是記者跟著“閹雞木”來到酒家後面一走廊。“閹雞木”從隨身攜帶的手提包裏掏出一白色工具盒和一瓶酒精，然後打開工具盒取出幾樣小巧的工具，開始給雞“做手術”。
只見“閹雞木”把雞頭一扭，把它包在雞翼下，然後把雞牢牢地夾在了自己的腳下。“閹雞木”先拔掉公雞肋部動刀處的羽毛，用小刀劃開一道1.5厘米左右的口子，用特製的兩端有挂鉤的弓撐開固定，然後用狹窄的空心塑料管穿一根馬尾鬃伸進雞腹，左右拉動細線，再用鋼勺掏出一乳白色、略帶血絲的白色氣囊（雞睪丸）。送一勺冷水入雞嘴，抓一把雞毛貼在傷口處，手術完畢，不用消炎，不用縫合。前後也就一兩分鐘。
據了解，“閹雞木”的技術相當了得，一來動作快，每小時能閹50隻雞左右；二來成功率高，一般都在90%以上，狀態好的時候可以達到95%。記者問如此高的成功率有何訣竅時，“閹雞木”笑著說：“其實也沒什麼，最重要的就是熟能生巧，不過有一點也很重要，就是不是所有的公雞都適合‘動手術’的，為了儘量避免雞在閹割之後死亡，我在閹雞前會先觀察雞的健康情況，不適宜閹的，我會跟雞主人說，把死亡率降到最低，是閹雞這一行的職業操守。”
【核心提示】
金雞報曉、一唱雄雞天下白。人們曾用這些響亮地字眼來形容雄雞的抖擻與威武，但是養雞的人一般不會養太多的雄雞，因為雄雞富有攻擊性，活動能力很強，往往把喂它的飼料很快消耗掉，養雞成本高居不下，而且肉質很差。據說閹割後的雞肉質細膩，味道鮮美，而且長得快，因此也催生了“閹雞”這一行當，但隨著時代變遷，家庭養雞幾乎沒有，加上科技進步（現在雄雞只需注射雌性激素，或把這種激素摻在飼料中就可以達到閹雞的效果），移風易俗，在經濟浪潮的衝擊下，“閹雞”逐漸成為幾近消失的行當了，無論在熱鬧的都市還是純樸的鄉下，已經很少聽到兒時熟悉的“閹雞啰……”，但在恩平市那吉鎮仍有幾位“閹雞佬”，近日記者就上門拜訪了其中一位被當地人稱為“閹雞木”的閹雞師傅。
閹雞師傅梁木祥，恩平市那吉鎮竹籮塘村人，現年55歲，育有兩兒一女，小兒子也學得一手了得的閹雞術。梁木祥從16歲開始就跟著父親學習閹雞技術，多年以後，他在當地獲得了“閹雞木”的綽號。隨著近年來養雞業的蓬勃興起，恩平養雞專業戶的數量與日俱增，他的閹雞生意十分紅火，經常走出恩平，到深圳、番禺、陽江和新會等地閹雞。他靠著這門手藝，不但使自己富了起來，還讓全家“農轉非”，從鄉下遷到了圩鎮，蓋起了新樓房。
【名詞解釋】
閹雞：
閹雞是一種古老的行當，直接的解釋就是把公雞的睪丸割掉，目的是讓公雞長得更快一些，肉質更嫩一些。閹過的雞顯得十分安分，整天和一群母雞覓食遊玩，毫無性侵犯的舉動，也許有心無力或者根本就斷了念想，所以一心長肉，一般長了幾個月就大腹便便，臀滿腸肥。閹過的雞叫閹雞，而相反沒閹過的叫生雞，閹了而不徹底的叫半生公雞。從這個意義來說，雞的性別應該有三種：雄雞、母雞和中性雞（即半生公雞）。 文/圖 本報記者 楊光明
“閹雞木”的數宗“最”
“閹雞木”告訴記者，閹雞技術一般是家傳的，到他兒子這一代，已是第四代了。他自己從16歲開始跟著父親學習閹雞技術，在將近39年的閹雞生涯中，他有著數宗“最”，就等著自己慢慢變老，然後慢慢回味……
最難忘——
初學閹雞閹死了好多雞
“閹雞木”告訴記者，他的父親是個手藝精湛的閹雞師傅，可惜生不逢時，閹了大半輩子雞，卻連一家子的糊口度日都難以維持。有一次父親整整奔波了一天，跑了10多條村，竟然連一隻雞也閹不上，餓著肚子回到家裏，又發現全家幾口正等他買米下鍋，看著一家人捱餓，父親覺得閹雞這手藝沒有用，一氣之下就把閹雞的工具丟進魚塘裏，發誓以後再也不閹雞了。“閹雞木”見此情景，心裏酸酸的，他背著父親偷偷下魚塘，費了好大的勁才撈回了那套工具。
“閹雞木”說：“我最難忘的就是剛剛開始學閹雞的時候，我是自己養雞給自己閹的，因為那時是沒人願意讓一個學徒幫他們閹雞的。閹雞是一門難學難精的手藝，我閹的第一隻雞，足足花了半個小時，最後還死了，但我並沒有放棄，因為我知道，這家要靠我撐起來，我不想再看到父親那悶悶不樂的樣子。我都不知道養了多少只雞、閹了多少只雞，也記不起來死了多少只雞，但我知道我終於學會了一門手藝，這也是我最難忘的一段經歷。”據“閹雞木”回憶，他學閹雞那會還在上高中，等學會後，他就趁著放假騎著自行車到周邊的一些村子去幫人閹雞，幫補家用。
最得意——
靠閹雞讓全家“農轉非”
在39年的閹雞生涯中，“閹雞木”感到最得意的就是曾到深圳的幾個大雞場去閹雞。那是1987年至1989年間，他和幾位閹雞師傅，跑到深圳去攬生意，在幾個大雞場之間為生計而奔波著，那時精力好、狀態好，一小時能閹50隻雞左右，一天能弄上五六百隻。“雖然累點，但那是我最得意的時候，因為那時我接的單子，都是五六千隻左右的，在深圳的3年，我也掙了不少錢，從深圳回來後，我就在圩鎮買了一塊地，蓋起了新樓房，在圩鎮定居下來，讓全家都‘農轉非’了，這在當時可是了不起的了。”
最欣慰——
長江後浪推前浪 在採訪期間，“閹雞木”的手機響了，他拿起手機接聽：“找我閹雞嗎？啊，你們雞場有一萬隻雞等著閹？這可難住我了，我已經與幾個雞場簽了合同，答應明天去給他們閹雞……這樣吧，明天我派我兒子去你雞場……放心，他的技術比我的還好，就這樣定吧！”放下電話，“閹雞木”仍難掩臉上的笑容，他話題一轉，就談到了自己的兒子，他深感欣慰地說：“長江後浪推前浪啊！”
“閹雞木”說：“我並沒有強迫兒子繼承我的衣缽，可能是因為閹雞是一門不需要太多體力的活吧，也比較自由，比較適合他的緣故，是他主動提出要跟我學閹雞的，這小子還真聰明，比我那會聰明多了，現在的技術比我還好，我的很多大客戶都被他搶走了，哈哈。”言語間，“閹雞木”難掩對兒子的讚賞。
最感慨——
閹雞行業幾近消失
隨著時代變遷，家庭養雞戶已經很少了，加上科技進步（現在雄雞只需注射雌性激素，或把這種激素摻在飼料中就可以達到閹雞的效果），移風易俗，在經濟浪潮的衝擊下，“閹雞”逐漸成為幾近消失的行當了，無論在熱鬧的都市還是純樸的鄉下，已經很少聽到兒時熟悉的“閹雞啰……”聲音。
“閹雞木”感慨地說：“我也不知道這一行什麼時候會消失，但我知道現在是越來越少人願意學閹雞了，真的希望這一門古老的技術能一直延續下去，我兒子願意主動學閹雞，但萬一將來我的孫子不想學呢？那我們家傳的閹雞技術不就要斷了嗎？”說到這裡，“閹雞木”不禁有點感慨和惆悵。
【相關鏈結】
傳閹雞技術
為華陀所創
華陀被世人尊為“外科鼻祖”，早在1600多年前，華陀就創用“麻沸散”施行剖腹手術，還又創編“五禽戲”以為防生保健，始開我國體育醫療的先河，同時也相傳，閹雞技術也是他所創，這在《三國演義》中有所記載。
華佗在《三國演義》中出場並不多，但每次出場必是經典段落，比如刮骨療毒的故事就是家喻戶曉的，這段故事既突出了關羽的泰然自若，也突出了華佗的醫術高明，但就是這次事件，為日後埋下了禍根。後來，曹操犯頭痛病，無人可以醫治，於是找到華佗。華佗診斷後說要醫此病，需用利斧將曹操頭顱劈開，把腦中的毒瘤取出，曹操聽完驚疑不定，華佗就講出關羽的故事，譏諷曹操膽小。
曹操卻又犯起了疑心，怕華佗和關羽有交情，來刺殺自己，於是把華佗關入大牢。華佗的醫術再高，也治不了曹操的疑心病，醫仙自知時日不多，於是把嘔心瀝血寫成的一部醫書《青囊書》贈給一名待他不錯的獄卒，希望此書可以流傳後世，醫救世人。獄卒答應了華佗。後來，華佗死在獄中，獄卒替華佗打理了身後事，可回到家一看，妻子正在焚燒此書，獄卒連忙搶奪，可書已燒燬，只剩得一兩頁，記載了一些閹雞刪豬的方法可以流傳於世。
獄卒之妻自有一番言論：縱然學得與華佗一般神妙，只落得死於牢中，要它何用？
|
您現在->
