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海外中餐業前景迷霧重重低迷中現希望

2006-09-15 12:37:20　

“烤鴨”旺賣，鄺偉森先生和周熊烈先生喜笑顏開

鄺偉森先生經營的中國酒樓打著“正宗粵菜”的招牌

位於波恩市政廳廣場的文華酒樓

位於伯明翰榮業行側的“聚悅軒”

　　廣東僑網訊　中國人到海外開中餐館是老一輩華人華僑移民海外後謀生的老路子，這條曾經給老一代移民帶來過財富與發展的老路子走到今天遇到了很多問題。一路走來，考察團一行深入到英、法、德三國的中餐館調研，並對從事中餐業的眾多華人華僑進行了訪談和交流。

　　在英國，考察團一行偶然嘗試了所謂的中式自助餐，樣式重復，口味一般，價錢低廉，卻吸引了很多外國客人，反而一些做正宗中國菜的餐館經營慘澹、苦苦支撐。這點讓考察團成員充滿疑惑。來到伯明翰一家中餐館“聚悅軒”，吃到熟悉的中國菜，大家覺得像是回到了中國，倍感溫馨，卻聽聞中餐生意大不如從前，餐館老闆帶著考察團去幾十里之外的其另一家專營中式自助餐的餐館，卻門庭若市、座無虛席。他說自助餐的生意明顯比純粹的中餐好.法國幾位做中餐館生意的僑胞也向考察團反映，由於中餐業存在惡性競爭，名聲大不如從前，生意少了很多，使得許多原本經營中餐的業主現在很多都改做時下流行的越南菜、泰國菜或者日本菜等.到了德國更是如此，經營中餐館生意的歐偉雄先生說，現在的生意大不如從前，因為中餐業現在被一部分國內來的新移民攪擾了市場，這批人為了牟取暴利，就做那些洋不洋土不土的自助餐，裏面的樣式以烤、燒、炸類為主，口味偏重歐洲人喜歡的酸甜式，由於經營成本低，所以價格能壓得很低，許多正宗的中餐館競爭不過他們。波恩文華酒樓的老闆文建立先生也說，由於現在德國經濟處於低迷狀態，中餐業越來越難做，所以有將名下的部分中餐館改成日本料理店。

　　似乎一部分經營中餐館生意的業主已經完全“易幟”，一部分在努力地用經營其他類型餐館的錢維持著中餐館的生意，用“兩手抓”支撐著原有的“理想”。

　　來到德國漢堡，我們欣喜地發現由全德華人華僑聯合總會執行主席、世界中國烹飪聯合會常務理事鄺偉森先生經營的打著“正宗粵菜”招牌的“中國酒樓”仍然燈火冉珊、生意興隆。據鄺先生介紹，中國酒樓經營純正粵菜，經過三代人的發展，越做越精緻，在德國享有盛譽。特別是那些糕點小吃簡直讓大家回到了廣州的街邊茶市，散發出濃郁的粵味。當考察團成員提到中餐業的發展前景時，鄺先生充滿信心，他說，中餐業的前景是非常好的，現在所有的不如意是暫時的。部分新移民東施效顰地學到一點皮毛就開中餐館，外國人吃了厭惡，影響了整個中餐館的名聲。而那些真正去過中國的外國人，或者來中國酒樓吃過的人，就知道真正的粵菜味道是怎樣的，慢慢地市場就會發展起來了。鄺先生強調，做中國菜必須要有專業素質，要有執著的態度，要有專業烹飪基礎，這樣才能讓外國人口服心服。據他介紹，他有多位家族成員都在經營純正的中餐館，如其妹夫周熊烈先生在波羅的海沿海城市吉爾經營的“中國酒樓”也屬一絕。周先生本身曾是一位粵菜廚師，他將在美國學過的西餐做法融入到中餐做法中，“中西合併”，但是西式類只放在套菜的頭盤或甜點，既符合西方人的口味，又保持著中國菜的傳統。一直以來，中國酒樓的顧客幾乎100％為外國人，招牌菜“烤鴨”深受歡迎，每週可以銷售300隻左右。繼鄺偉森先生連續幾年成為中國烹飪世界大賽國際評委之後，今年6月，周熊烈先生也被選為中國烹飪世界大賽國際評委。

作者：赴英法德考察團　稿源：廣東僑網

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