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上榜米其林的這碗竹升面,真的好吃嗎?|美食之旅

2018-09-02 21:13 來源:南方網 周人果

  (點擊視頻看這碗西關味道的竹升面)

  在米其林必比登的榜單中,代表廣府味道的地道小吃佔有一席之地。

  竹升面,就是西關味道的代表。

  在充滿老廣州丰韻的荔枝灣涌,雅致的西關竹園透著濃濃的西關味,

  這家上榜米其林的竹升面館,

  還吸引了從歐洲騎行而來的外國友人,

  他們嘗試了坐在長長的竹竿上壓面的樂趣。

  聽聞此訊,老司機坐不住了,

  便要駕車一探究竟。

 

  一如其他“非老廣”,老司機對竹升面這種帶有鹼水味,口感硬硬的面,

  實在很難愛上。

  但這一嘗,似乎又顛覆了他對這碗廣州人的面的全部認知。

  真的好吃嗎?

  先嘗一口麵湯

  面的靈魂在於湯!

  這口竹升麵湯,交雜著大地魚幹的香味、豬骨的甜味、蝦皮的鮮味。

  三味交融,這口麵湯不負所望。

  再吃一口面

  面的好壞,按照西關竹園的老闆李世林的説法,最關鍵是原材料。

  選用加拿大進口小麥麵粉,充足的陽光日照令小麥的顆粒飽滿,品質高。

  用高筋麵粉製作麵條,能夠保證麵條的韌度。

  鹼水

  又是製作竹升面關鍵中的關鍵。

  不過這一口,老司機並沒有吃出難以入口的鹼水味,

  為何?

  原來這裡用的鹼水並未有太多添加劑,

  主要是草木灰水,

  醒面時更容易揮發,

  當麵糰達到酸鹼平衡時,

  才會出好味道。

  鴨蛋

  是製作竹升面必不可少的原料。

  因為鴨蛋蛋清的黏度明顯高於雞蛋,

  能夠使面更具彈性。

  

  除了這碗傳統的竹升面,

  店裏還能品嘗到廣州地道的其它小吃

  比如

  ☆鹹煎餅

  用南乳製作的鹹煎餅

  口乾酥脆,鹹甜交織

  也是老廣記憶中的好味道呢~

  ☆蔥油撈麵

  面同樣是竹升面,

  只是寬度更寬,

  為的是讓口感更為飽滿,

  這更適合重口味的老司機,

  香得難以拒絕,難怪老司機停不下來了~

  話説這家店在香港的兄弟品牌,

  配方和做法都與這家相同,

  連續拿了六年的米其林!

  有沒有勾起你對這口竹升面的興趣呢?

  趕緊駕車前往吧~

  地址:廣州黃沙大道荔枝灣風景區2期c4號

  營業時間:9:00-17:00

編輯: 王瑭琳

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