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你愛吃的月餅為什麼長這樣?這家百年老店掌門人用手刻下了答案……

2018-09-14 10:10 來源:南方網 謝苗楓

  9月3日的上午,陽光照在廣州市人民南路的騎樓下,斑斑駁駁。由於新學期開學,邊上的大新路清靜了許多,少了暑假孩子們穿街過巷的喧鬧。

  但在一家門口陳列著餅印模具、木雕裝飾等木制工藝品的小店前,卻總有人出出入入。

  “這個龍鳳圖案的印需要多少錢?”一位大姐打量著,眼中掩不住難以自製的喜愛。

  “500塊。”小店裏的鑿木聲停了下來,余兆基從裏面走出來,有點自豪地招呼著,“這是龍鳳呈祥的意思,余同號的出品。”

余同號廣州餅印製作技藝傳承人余兆基。

  今年57歲的余兆基從十幾歲起就跟隨父親學習餅印工藝,是“余同號”的第五代傳人,至今已經“打模”四十餘年,在高産的中秋節前一個月能打三四百個餅印。儘管如今廣州只有“余同號”堅持手打餅印,但作為老手藝人,他始終習慣端坐在店裏,與工具為伴,用雙手一點一點鑿出生動的圖案,安靜地雕刻著時代的變遷。

余同號出品的月餅模印。

  哪怕最簡單的圖案也得“雕”一整天

  “還是有不少人來買的,” 余兆基一邊把木筷、木梳、餅印打理整齊,一邊悠悠地説:“我都不講價的,只賣給識貨的人。”身後,是1865年創立、有150多年曆史的老店——“余同號”。

余同號門店招牌顯示其工藝傳承已有153年曆史。

  今年57歲的余兆基從十幾歲起就跟隨父親學習餅印工藝,是“余同號”的第五代傳人,儘管“識貨的人”越來越少,機制的模具越來越普及,但他還是堅持“慢工細活”。

余同號出品的月餅模印。

  “一個好的餅印首先要看它的歷史、年代、外觀造型、雕刻內容等。當然,材料也很重要,做傳統的餅印是有講究、有規矩的,不是今天人們所説的昂貴的材料才適合做模具。”余兆基説,余同號所選擇的餅印材料一直以廣西的棠梨木為主,這種木材經過兩年自然風乾,再有17道工序才可以做成。“然後用這種木材做成手柄狀,在手柄上端的方形木塊上,用手工精心鑿刻,才會成為上等的手工餅印。”

正在製作餅印的傳承人余兆基。

  話音剛落,余兆基就拿起一個已經做好的空白的餅印,開始熟練地“雕刻”起來。據介紹,從鑿牙、鏟低、摻牙、起腳、雕花、雕字、開氣孔、修邊、打磨,到最後蓋上店舖的“余同號造”的印章,“整個過程哪怕是最簡單的圖案,也得需要一整天的時間”。

  事實上,在中國歷史悠久的傳統糕點文化中,木模是不可缺少的工具,曾經是老糕點店必備的用品。“這些溫潤的木頭上雕刻著花草、瓜果、龍鳳等美麗的紋飾,通過反復壓印、敲打、覆膜等,各式精美圖案的糕點就呼之欲出,就像小巧精緻的藝術品,所以連我自己都是愛不釋手的,也可能是這樣的原因能一直堅持下來。”

  傳承了幾百年的手工模具手藝,不僅是珍貴的文化遺産,也是傳統糕點業豐富的創意來源。因此,傳統的餅印店會做月餅、小鳳餅、杏仁餅、水晶餅等各種餅印。“只是由於中秋節前需求特別大,所以人們對月餅餅印印象更深刻。”

  隨著時代的變遷,除了福祿壽、龍鳳呈祥等傳統圖案外,余兆基也自己創造出一些比較現代的圖案,比如,加菲貓、吉祥熊,以及木制的相冊,以迎合年輕人的口味,但依然堅持手工雕琢。“與機器生産的餅印相比,要花費成倍的心血和精力,但會更靈動。”

餅印製作的圖形隨時代潮流而變。

  “機器做的餅印總是千篇一律。”余兆基向記者展示自己做好的月餅餅印的圖案,裏面呈現出錯落有致、抑揚頓挫的刀法。“這種深淺力道的把控是最難的,一旦把控不好,整塊木頭就廢掉重做了。這也是這門手藝難學的原因。”

  最紅火的中秋節前能賣三四百個

  由於堅持手工製作,這兩年,也有很多人慕名而來到余同號,但是一看到價格,再去查查網上機器生産的餅印的價格,就又有不少人打了退堂鼓。

  “賣東西也看緣分,識貨的人自然能夠看到這些東西的價值。”他説,餅印的歷史可以追溯到一千多年前的宋朝。現在流傳下來的餅印,多是清朝和民國時期製作的。余兆基也有一些祖上流傳下來的餅印,只給人觀賞,不會賣。

舊時的餅印成品與設計圖。

  廣州最早有4家餅印店,改革開放後只剩下兩家,但在市場化的浪潮下,現在只剩下“余同號”堅持和生存了下來。

  “改革開放後,人們的收入水準上升,每逢中秋節都會去蓮香樓買月餅,但人太多,排隊太久,有的就轉去了其他小餅家。” 余兆基説,月餅的“火”也帶旺了餅印的生意。“高産的時候一個月可以訂做三四百個餅印,一年能賺二三十萬元。”

  説起曾經的輝煌,余兆基眼睛中就帶著光:“三四十年前,廣式月餅風靡全國,所以餅印的訂單接連不斷,過了中秋第二年的訂單就排滿了,做這個工藝可以賺很多錢”,但自從有了機器生産之後,特別是1997年後,他明顯感到來訂餅印的人越來越少。“機器生産能很快製作出各種花樣的餅印,價格更低,因此手工餅印的市場越來越小。”

  但是,余兆基還是堅持手工製作餅印。“這不僅是家族的傳承,還是一門手藝的傳承,不能在我這裡斷掉了。”

  如今,余兆基的訂單更多是來自多年積累下來的人脈,有的甚至是東南亞、美國等地的海外華人,他説:“即使出國了還會經常回來這裡訂餅印,人們對傳統的工藝始終有情結”,

2017財富論壇期間,余同號餅印曾作為禮品贈送給各國來賓。

  計劃開設課程廣收徒弟

  餅印賣得好不好,其實並不是余兆基最關心的。“我更緊張這個手藝能不能後繼有人。”他撫摸著從清代流傳下來的“餅印圖冊”説:“這上面的很多圖我都沒有做過,在我接手做的時候已經不流行了,所以就失傳了。”

  由於歷史悠久,廣州餅印製作技藝已被列入第六批市級非遺代表性項目。作為非遺傳承人的余兆基介紹説,近幾年,省、市、區政府都會給一些補貼,也會創造機會讓他去推廣這門手藝,使他能夠安心去做工藝,維持自己整個家庭的生活。

余同號廣州餅印製作技藝評定為省級非物質文化遺産。

  由於不想讓這門手藝失傳,余兆基並不會把這門家傳手藝當作“獨家秘笈”,而是積極參加各種活動,給感興趣的大人和孩子們上課。

  他説:“但是,要真正掌握這門技術需要10年的潛心學習,我經常一坐就十幾個小時,現在年輕人耐不住性子。”

  余兆基的太太除了幫助丈夫打理“余同號”的瑣事,也會跟著他做點簡單的手工藝活。“我們現在整體發展還是不錯的,不需要出去找活,我們還為去年的廣州《財富》全球論壇做過紀念禮品。”她充滿了自豪地説。

餅印的背面印有餘同號相關信息。

  “餅印的工藝中所包含的文化,是我最想要去雕刻和守護的。”12日的下午,今年中秋節的訂單已經基本完成,余兆基也排出了活動時間表,希望通過參加“非遺課堂”讓這門手藝為更多人所熟知,並産生學習的興趣。“當精巧的流線被一雙手在木頭上創造的時候,人們才會知道,這就是文化中的美。人類對於美的追求,是永遠不會被任何時代打敗的。”

  【見習記者】王越瑩

  【記者】謝苗楓

  【策劃統籌】陳楓 謝苗楓

  【實習生】 劉穎恩

  【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端 南方號~深度~南方探針

編輯: 楊格

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