蠔油，極少拿來空口喝的，它在大多數的場合充其量是首席的配角角色，如"蠔油撈麵"、"蠔油扒菇膽"之類的。沒麵條、沒香菇沒菜膽，誰又會拿蠔油喝上一口呢？
這一種蠔油，應算得"百里挑一"的主角，能把鮮蠔之九成的鮮味直接還原在品嘗者的口腔裏，讓人產生鮮蠔入口的味道錯覺；其次，它也毫不掩飾鮮蠔特有的海洋之腥；第三，它只有鮮味，拒絕一般蠔油的鹹鹹甜甜廝混的複雜味覺。如此特別的蠔油，它倣似海鮮的隱者，無名無姓地躲在臺山市臺城東華路沙堤水產營業部那個木制的舊玻璃櫃裏。
由萬家比櫛的騎樓組成的臺城舊城區，雖然暗示著百年前的臺山曾經歷過繁華的商業時代，但今天陳舊的騎樓街貌卻又堅守著百年老市舊肆的生存之道。臺城舊城區裏，東華路那些水產品批發零售店的鮮貨與幹貨默默等候識味之人。
發掘出"可以空口喝的蠔油"，如同尋覓隱者一樣地困難：從廣州駕車去臺城，一路上嘮嘮叨叨提議買"很正宗的蠔油，嘗過此蠔油後就不願再吃其它蠔油"的"饞貓"，只記得店家隱匿在臺城的舊騎樓群，忘了具體的地址，結果找了半個小時；找到了那一家賣"可以空口喝的蠔油"的店家，拿起裝著蠔油的玻璃瓶子一看，貼著"原莊蠔油"四個字的包裝紙，略顯簡陋，於是半信半疑問店家徐老伯："這蠔油怎麼樣？"徐老伯回答："你再不買，連這剩下的5瓶蠔油也沒有了……你不用擔心蠔油會變質。辨別蠔油是否發黴，只要輕輕平放蠔油的玻璃瓶子，就可以看清楚蠔油的液面有沒有黴斑。"我聽了徐老伯如此自信的推銷，再問："你為什麼只賣這種蠔油？"他答："我今年80多歲，原來一直在上川島沙堤漁村擔任海產幹貨的買手，退休後就在臺城批銷幹貨，以我多年的鑒別經驗，我最後選定了臺山部汶村鎮的橫山原莊蠔油為主要的批銷蠔油，限量生產，限量銷售。"
徐老伯稱得上"飲蠔油多過我飲水"的海產幹貨購銷老行尊，因為他依賴的橫山漁港是臺山市的三大漁港之一，附近蠔田萬頃，蠔油出產豐盛，橫山原莊蠔油屬鮮香低鹽的淡味型蠔油，所以徐老伯情有獨鍾。殊不知，雖然他隱蠔油于市，卻吸引了那位遠在百里之外的廣州"饞貓" 為了一瓶蠔油而不懼路遙水遠。
別小看蠔油！ 它所含的氨基酸種類有17種之多，其品相以呈稀糊狀，無渣粒雜質，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具特有的貝香味和酯香氣，味道鮮美醇厚，無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳。用小茶匙舀起一勺"原莊蠔油"，放進嘴裏細心品嘗，總結出這樣的食後之感："可以空口喝的蠔油，應該繼續當它的海鮮隱者，快……把它藏在冰箱裏，別讓其他親友眼見心謀了。"
編輯:田田
圖/文/勞毅波 南方網 2007-09-27 11:49
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