廣州人的飲食習慣看起來就是有些湯湯水水和拖泥帶水，其實這是對生活環境特性的掌握與反應，湯水四季不斷，甜蜜的糖水是秋季潤燥的首選，喝來喝去都是圖個滋潤，偉大領袖的字號也是“潤之”，想來也算優雅一族。
廣州人喜愛飲糖水。認為經煲制某些藥材、豆類、生果、面制食品加上糖而成的糖水，有清潤消暑、生津益身之功效。糖水品種名目繁多：豆類的有紅豆沙、綠豆沙、眉豆沙；糊類的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、鳳凰奶糊；藥材類的有百合糖水、蓮子糖水、清補涼糖水；還有燉蛋、燉木瓜、番薯糖水、麻蓉湯丸、蛋奶、薑汁撞奶、糖西米、豆漿、豆腐花等。隨著“西風東漸”，傳統的燉盅也開始變得摩登時尚起來。
秋季天氣逐漸變涼，秋風一起；雨水減少，溫度下降，氣候變燥，人體會發生一些“秋燥”反應，此時，飲食營養宜多吃具有清淡滋潤清肝作用的食物。有時候我懷疑廣州人這種入秋喝糖水的本能和在秋天收集乾果的松鼠一樣是自然的習性，中醫常說“燥者潤之”，其實每個廣州的家庭婦女都早已熟諳于胸。
老城區就像老照片，糖水店多半會在這樣一片老城區裏出現。從根子裏講，糖水是平民化的，是草根的。一碗貴不過五元的糖水遞過來，溫貧暖老的慰藉盡在其中。我住的附近有條叫蘆荻街的巷子，裏面有家專做學生生意的糖水舖子，名字就叫糖潮，兩塊錢的奶茶，一杯時髦的楊枝甘露或是芒果蘆薈爽都不足十元，儘管幫襯的多是學生，但潤物細無聲的生活感覺就一直在延續。
提醒
●秋天防燥原則
1、多喝蜜少吃姜
理由：既補充人體水分，又是抗衰老的良方。
2、不吃、少吃辛辣燒烤類食品
理由：辣椒、花椒、桂皮、生薑，屬熱性，食後易上火，加重秋燥對人體的危害。當然，將少量蔥、姜、辣椒作為調味品，問題不大。
●肺病患者防秋燥
宜吃：梨、西瓜、獼猴桃等
不宜多吃：桂圓、幹荔枝、果仁等
●白領防秋燥
宜吃：蓮子粥、紫菜湯、枸杞
不宜多吃：飲料、辣椒、涮肉等摘自中華美食網
編輯:田田
記者/閆濤 南方都市報 2007-10-22 10:44
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