"你再拍攝，我就揍你一頓……"赤膊的男漢食客狂罵著我；"是呀！ 你別拍了，不是每個食肆都希望宣傳的，他們只是做街坊的熟客生意而已"，坐在巷角悠悠然吃著雲吞的阿姨勸我，別與赤膊男爭拗了。食檔四週的街坊七嘴八舌，擔心雲吞被曝光之後，他們的早餐沒了著落。
厚薄適中的雲吞皮，在湯水灼煮時間拿捏得比較準確，
皮形舒展，放入口裏，如片片雲朵滑入喉嚨
被潑罵和指責的覓食採訪的際遇，此為第一次，這也難怪他們：因為街巷內依靠現賣雲吞營生的地理位置，處於廣州市的敏感城區，明朝清代屬官署衙門之域，今又為機構林立之地，蟻民心態的共生共存的方式讓他們對陌生人和照相機充滿著戒意和防備。為防滋擾，賣雲吞的、吃雲吞的，每日會在上午九時之前，自覺消失，回復到平時街巷寧靜整潔的狀態。
雲吞和麵條，爽口彈牙，但餡料略為單調，豬肉混配的餡料，沒了傳統的鮮蝦、竹筍、油渣的烘托，雲吞的鮮味只好打了折扣。可厚薄適中的雲吞皮，在湯水灼煮時間拿捏得比較準確，皮形舒展，放入口裏，如片片雲朵滑入喉嚨。雲吞檔主執著做街坊熟客生意，雲吞餡料包得脹脹鼓鼓的，而食客喜歡他賣的雲吞搭配時可以"自由戀"：凈雲、雲面、腩汁雲面、2元、3元。
一些超級“瀨粉友”可以吃掉三分之一碗的五香蘿蔔仔碎，幾乎達到“吃一口瀨粉、再吃一口五香蘿蔔仔”的瘋狂地步
晨曦初現，尋覓吃這一碗的"戒心"雲吞一點也不容易。在馬路凹處的柵欄，搭著幾塊藍白紅尼龍布，遮遮掩掩巷裏的雲吞面檔，找起來卻左轉右鑽。巷深處、濃蔭下，一左一右的兩檔雲吞攤販前，街坊食客的人龍早已排了十幾人。不過，這兩間隱身又抱著"戒心"的雲吞檔，口味、賣價、營業時間長度顯然比不上已經搬到市二宮旁的那一間"純興麵店"，此店的手藝與口味號稱由"YM街雲吞師傅"主理。
把罵聲與雲吞咽下後，又七拐八彎，循著巷口處豎立的"瀨粉巷內"夾板木牌找到了另一檔的"草民"瀨粉。屋窗臺式的現煮現賣瀨粉檔，放著有辣與不辣的五香蘿蔔仔碎的大碗，而手搓的瀨粉由爐子熱煮現賣，"小碗1.5元、中碗1.8元、大碗2.3元"的"草民"價位是不是令人信服童臾無欺？ 這一碗瀨粉，店家雖然在黎明前生火煮水、搓粉瀨入鍋內，沒偷工時，可吃這巷內瀨粉，發現它的糊芡偏稠，而豬油渣、蝦米、冬菇碎、衝菜粒等傳統惹味配料卻不見了蹤影。
為什麼這麼多的街坊穿街過巷去吃一碗瀨粉？圖的是瀨粉那手搓米粉瀨入鍋煮出來的軟滑口感，是彌補那茶居酒樓點心譜裏的瀨粉罷工缺席，還是窄巷裏擦肩而過的街坊"草民"感覺？ 沒人願意作答。喜歡廣州瀨粉的"粉絲草民"只顧埋頭品嘗瀨粉裏有辣與不辣的五香蘿蔔仔碎，綿滑的糊漿與軟滑的瀨粉無疑是五香蘿蔔仔碎大展美味的平臺。一些超級"瀨粉友"可以吃掉三分之一碗的五香蘿蔔仔碎，幾乎達到"吃一口瀨粉、再吃一口五香蘿蔔仔"的瘋狂地步。
豬油渣、蝦米在瀨粉裏的戲分，相當於電影《色·戒》中的湯唯與梁朝偉。沒了他倆，《色·戒》不會如斯吸引世人的眼球，而缺少豬油渣與蝦米的"巷內瀨粉"令人徒嘆唏噓："傳統的小吃，只用傳統的手藝則保持其態，還需傳統的食材才能做出經典傳世的美味。"
包裹著"戒心"之餡的雲吞、缺失"傳統食材"的"草民"瀨粉，在這篇文章裏不會透露其具體地址，以便他們茍延一種"食在廣州"躲藏街巷裏共生共食的街坊氛圍，以便他們在現代城市的變遷裏繼續訴說著草民們覓食的無奈。
編輯：田田
圖/文/勞毅波 南方網 2007-10-25 17:41
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