"5.30"的A股股市裂變之後，股票指數受到權重股張牙舞爪的影響，早己失去了股市晴雨錶的作用。"一成上漲九成跌"，面對披著牛皮的熊市，A股的蟹民們唯有多吃牛肉、多些為牛市祈福了。那麼，潮州市的牛肉火鍋，又會不會讓股民食客增添一股牛勁呢？
品嘗牛味之火鍋，須按“先清後濃，先嫩後韌”的牛料的自有品質特性來開涮；
濃，凝聚了牛油脂的牛胸肉、牛筋肉，又豈可讓牛丸們霸佔了太久的牛湯?
撒在牛肉粉上的南姜末，辟膻吊味，令人品嘗後驚為“天牛”!
我們找了潮州龍之旅的魏德華，因為他生在潮州，吃牛成精。魏德華一下子提供了"阿彬"、"粵興"、"旭記"、"鎮記"、"牛家莊"等多家吃牛的專門店，只好擇其一二。因為，"潮州牛丸"的名聲遠揚，讓我們一直對潮州牛丸起源的歷史抱著千年的敬畏。怎知，彩虹路上的"粵興牛坊"糾正了我們的曲解，它的宣傳玻璃上貼著一段文字"潮州手捶牛丸，應該起源於客家。廣東客家地區山地多，飼養的黃牛、水牛非常普遍，所以客家人把牛肉作為日常食用肉類，並製成了牛丸。"
可"牛丸"被冠上"潮州"的地名，其牛勁比它的發源之地客家，更容易得到廣大食客的認同。當年，潮州人製作牛丸，改良了客家人用刀背捶打牛肉，雙手輪流揮舞兩根特製成三角形或方形鐵棒，把牛肉捶打成牛漿而不是牛糜，這樣牛丸的肉筋徹底分離，咬感更加爽口、肉味更為濃厚。
看見了"粵興牛坊"關於"說丸解疑"的文字，立刻簇擁吃牛食家魏德華進去找那潮牛的東東西西。既然，"潮州牛丸"先入為主，我們一見那用牛臀盤骨、牛腿骨、牛脂、杞子等熬成的牛湯窩底，早已迫不及待，想往沸騰飄香的牛湯裏倒入那些潮州的牛筋丸、牛丸。啖牛專家的魏德華卻一手擋住了即將躍湯浴味的牛丸們，笑說："啖潮牛，有講究……"接著，他一邊示範，一邊過招，津津有味啖起潮牛。
喔！ 原來，品嘗牛味之火鍋，須按"先清後濃，先嫩後韌"的牛料的自有品質特性來開涮：一爽，牛舌片、牛心管、牛展（請造字"月"+"展"）肉等爽口的牛件，率先跳進急火大滾的牛湯；二嫩，稱為"喇叻"的牛五花肉，肥瘦相間，入口即化；三香，此時的牛丸們要出場了，混置了蒜香粒的牛丸和牛筋丸，不僅吸吮牛湯的惹味精華，也釋放出牛丸那被濃縮了的牛肉厚香；四濃，凝聚了牛油脂的牛胸肉、牛筋肉，又豈可讓牛丸們霸佔了太久的牛湯？有這些香濃撲鼻的牛料在湯水裏翻滾，食客的牛勁才迅速被撩撥起來；五膻，在牛舌片、牛心管、牛展（請造字"月"+"展"）肉、牛五花肉、牛丸、牛筋丸、牛胸肉、牛筋肉等前仆後繼涌進食客的腸胃之後，牛鞭、牛肚、牛肚尖、牛柏葉等濃膻香味的牛雜也需要壓陣殿後，與湯共舞。
滔滔韓江水東流去，閣墩湘子橋畔的潮州城裏，"阿彬"、"粵興"、"旭記"等吃牛的專門店，幹的是飯市和宵夜的牛餐。西河路的"鎮記牛雜"、環城北路大堤下的"牛家莊"，只做早早起床的"饞牛"食客們的生意，一碗5元、8元、10元三種的牛肉牛雜粉條，即秤即切即灼，吃起來，肉鮮湯也清甜。撒在牛肉粉上的南姜末，辟膻吊味，令人品嘗後驚為"天牛"！
滔滔韓江水東流去，閣墩湘子橋畔的潮州城。
24小時以內，連續闖入多家的潮州牛肆，大啖潮牛，人也自我膨脹得"牛不可擋"，放眼A股，撒蹄狂奔，牛氣逼人。
編輯:田田
圖/文 /勞毅波 南方網 2007-11-12 17:21
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