"肉骨茶，沒有茶葉的……"馬來西亞旅遊界的一位土生華僑鄭重其事地從吉隆坡打了個越洋長途電話過來，糾正我的固執偏見。
"既然肉骨茶，沒有茶葉的，卻又喜歡對'茶'字死纏爛打？"沒有哪一個人說得明明白白，故事有三個：一、茶色說法，為了突現它的深厚底蘊，在烹飪時添加了褐黑色的濃醬油，使到湯呈茶色；二、功夫茶版本，多吃了肉骨茶，常感口膩腹滯，需多喝潮州功夫茶消滯；三、忌諱之說，相傳華人初到馬來西亞、新加坡創業時，不適應濕熱的氣候，不少人患上了風濕病，華人便天天熬藥，卻忌諱"煲藥"，便改稱"煲茶"，有位人華偶然將豬骨掉入了"茶煲"，不料這"茶湯"喝起來十分香濃，別具風味，幾經演化，便成了南洋地區著名的美食。
這樣的一碗肉骨茶，香濃惹味，弄得馬來西亞無處不賣。當我在吉隆坡雙子星塔下，眺望高聳入雲的塔尖時，我隱隱約約聞到了從東北角飄來了中藥材摻混的肉香，循味徒步了半小時，來到了頗負盛名的吉隆坡市中心Jalan Barat巴辣路夜宵大排檔。這裡，成行成市，人來客往，於是它分開兩個時段來攬客，早上6點到下午14：00，側重本地人；夜市18：00至淩晨2點，引誘 "夜貓子"的本地人與遊客。
在這個夜市眾多食肆裏，"旭日（海鮮）肉骨茶"的老闆娘雖然是土生的華人，名字叫"瑪格麗特。彭"，快人快語，她說："我經營這間肉骨茶鋪有25年了，放茶葉包熬肉骨茶？ 沒那麼簡單！裏面放了當歸、玉竹、桔皮、丁香、八角、冬菇等30種藥材，加入大肉排骨，一起熬煮四至五個小時；你問什麼？ 30種藥材的名字？ 呵呵，商業秘密，你這個廣州仔來偷師呀？ 我還想到廣州開一間正宗的馬來肉骨茶店舖，我沒去過廣州，只聽說食在廣州，那裏的人很喜歡吃……"
瑪格麗特。彭在"吹水"，我可埋頭大吃大喝起來了，全心全意去表現廣州人嘴饞的真面目。肉骨茶，排骨上的肉細嫩酥爛，極易脫骨，湯水的藥香撲鼻。溜到廚房八卦一下，方知旭日每天賣十桶肉骨茶，每一桶有2米高。廚師從藥氣翻騰的大桶裏舀起一大勺藥湯，經篩網過濾了藥材雜料後，倒進瓦鍋裏，再按食客要求，分別加入被藥湯浸煮過的豬肚、粉腸、肉排骨等。旭日也賣其它的海鮮，如值得品嘗的Nonya娘惹魚，啟用了魔鬼魚、檸檬、香茅、娘惹醬料，酸甜辣口味齊集，一起消褪過量進食肉骨茶的滯脹感覺。
"你不能再添肉骨茶啦，一口氣喝了五碗高濃度的肉骨茶"，瑪格麗特。彭勸我。我反問："你怎麼這麼孤寒的？！"她答："我不孤寒，是怕你喝多了，眼光光，等天光！"我被嚇得噴出了口裏的湯："啊？"
編輯:田田
圖/文/勞毅波 南方網 2008-01-04 15:45
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