網絡武俠小說《九天玄俠》提到了"五香軟骨散"："香黛兒看著兩人呆若木雞的模樣，嫣然笑道：'兩位師父還攔著我幹嘛？莫非也想試試五香軟骨散的滋味嗎？'說著雙手作勢一揚。"
我向舊同事"獨孤化雪"請教，她曾寫作過武俠小說，對"五香系列"有些研究，她說："五香軟骨散這個名字一聽就很搞笑，正統武俠小說裏不會用的。"她點撥我說："你別以為現在調味料的五香粉，是所謂古代武俠的秘門藥粉，更不要誤用了，錯把五香粉當成迷惑女子的古代'五香軟筋散'，髮發春秋風流夢了！"
"五香軟骨散、五香軟筋散"，看來是作者們臆想的武俠調情玩藝兒。可"五香聖散"是確有其劑，只是它非"五香性散"，見於《普濟方》卷三十七，稱可治"腸風氣滯，流注下部，致生腫結，牽引臟腑不和，時發疼痛，經久下血，大腸虛乏，羸瘦"之症。"五香聖散"為"沉香、麝香、木香、藿香、乳香"之五香。
在開平赤坎古鎮的豆腐角平底鐵鍋前，飄散著油香與"五香".經我反復查究，證實此"五香"是"丁香、桂皮、八角、茴香、芫荽"混合香型，與"五香軟骨散、五香軟筋散、五香聖散"等等毫無瓜葛。用"丁香、桂皮、八角、茴香、芫荽"製成的粉末，就是當代的調味料"五香粉".怪就怪在：開平赤坎，又不盛產五香粉，卻在擺弄"鹹雞籠、蒸鹹碌粉、煎豆腐角"等赤坎小吃時，調混餡料如天女散花，不吝花費"五香粉".
一元20件的赤坎五香豆腐角，現包現煎現賣。位於赤坎鎮中華東路騎樓下、馬路邊的"赤坎。關松五香豆腐角"，店門口的兩條騎樓高柱刷著白底的紅字，懸吊著大幅的噴畫招牌，與覓食者視線平行的燈箱又挂著店家的鏡框畫，形成了"東南西北高中低"全方位的視覺衝出，加上煎爐上方逸散著的豬油香氣、豆腐角魚肉餡的魚香與五香，時時刻刻宣示著"這是一個香煎豆腐角的世界，關松牌的！"整個赤坎鎮，煎賣五香豆腐角的攤販也有三四家，僅此一家有品牌意識的。
五香豆腐角，先在鯪魚茸裏灑入五香粉、味料、鹽、蔥花，摔打成有一定彈性又粘手的"五香魚膠"後，把魚餡釀壓在切成一小件一小件的豆腐角上，將豆腐角粘著"五香魚膠"的那一面平放在平底的鐵煎鍋板上，慢慢火地煎。煎鍋板邊沿，擱著七八件已呈焦黃色的豬網油塊，在爐溫的威逼下不斷浸出油液，滋潤著豆腐角與五香魚膠，使其色澤漸漸轉向金黃。
嘗了第一塊的五香豆腐角之後，吃不停口，五香粉和豬油的勾搭完全辟去了魚腥，外焦裏嫩。五香粉，顯然與豬油爭寵，各不相讓自己的獨特氣味，結果雙雙伴隨著魚餡與豆腐，擠搶舌尖味蕾。十幾件的五香豆腐角，眨眼之間，化為腹中之物，又見"釀尖青椒"、"香煎鹹魚仔"等著被我評鑒。關松一家三口，以五香豆腐角為營生，樂也融融。
廣州人的我，吃也融融，捧著五香豆腐角，走在赤坎的陳舊騎樓下，離開了形如當年廣州東華東路的赤坎中華東路，繞過了貌似廣州同福西路、恩寧路的赤坎中華西路，回折到騎樓倒影的潭江河畔，遙想百年來堤東路的司徒氏族群與堤西路的關氏族群互相攀比顯富，結果分別留下了遐爾聞名的華僑家族圖書館，還有比五香豆腐角更耐人尋味的江畔騎樓街。廣州珠江河畔，早已失散了"江畔騎樓街" 的印跡記憶，象誤服了"五香軟骨散"似的，令我不勝唏噓。
編輯：田田
圖/文/勞毅波 南方網 2008-06-20 14:23
上一篇 : “是拾不是四，肉湯是食事”下一篇 : 歐洲盃，紅酒牛粒“勾酒杯”
|
|
|
