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書名：成功經營餐飲業
定價：20.00元
編著者：鐘耀祥
出版社：南方日報出版社
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內容簡介：隨著中國經濟的發展，中小型企業的市場威力逐漸顯現，規模不斷增大。本套書專門針對零售業、餐飲業、連鎖店等與大眾生活息息相關的行業的具體經營實務，推出“中小型企業經營指南”叢書，為從業人員提供深入淺出的實際指導，更新其服務觀念，解答其經營活動中常見的問題，詳細到每個行業的每個操作程序的每個環節。一冊在握，輕鬆上手。
目錄：
第一章 緒言
第一節 餐飲服務業的發展
第二節 確定各術語的含義
第三節 飯店內各餐飲服務類型
第四節 餐飲服務經理
第五節 服務：市場推銷前景
第六節 餐飲服務質量
案例 哥論比亞飯店的服務管理
第二章 餐飲企業的組織與佈局
第一節 廚房的組織與佈局
第二節 餐飲區佈局
第三節 餐飲工作人員的組織
案例 哥倫比亞飯店的崗位責任書和標準服務規範
第四節 員工的配置與班次安排
附錄
第三章 菜單設計
第一節 菜單設計的目標
第二節 菜單設計程序
第三節 菜單的基本類型
第四節 菜單設計的一般性考慮
第五節 菜單設計的一般性考慮
第六節 健康：菜單設計的重要目標
第七節 菜單和食品服務經營
第八節 菜單設計和服務計劃
第九節 菜單式樣設計
案例 哥倫比亞飯店的服務管理
第四章 餐飲服務方式與程序
第一節 美國式服務（盤式服務）
第二節 法車式服務（餐車服務）
第三節 餓國式服務（大盤服務）
第四節 英國式服務（家庭式服務）
第五節 自助餐服務
第六節 餐廳裏的推銷藝術
案例 哥倫比亞飯店的服務管理
第五章 餐飲成本的核算與控制
第一節 餐飲成本概述
第二節 餐飲成本核算與成本報表
第三節 成本分析與控制
第四節 飲料成本控制
第六章 餐飲推銷
第一節 餐廳環境與服務推銷
第二節 餐飲推銷活動
第三節 宴會推銷
第七章 宴會服務
第一節 宴會業務市場
第二節 宴會部的組織機構
第三節 對宴會工作職責的總觀
第四節 給宴會定價
第五節 宴會契約
第六節 宴請禮儀
第七節 宴會收入控制
案例 哥倫比亞飯店的服務管理
（編輯：湄）
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