美國專家研究發現，菠菜有助於防止大腦的老化。研究者對老鼠進行了為期8個月的飲食控制試驗後發現，老鼠的神經細胞通訊傳遞有了明顯的增強，而這種通訊傳遞對於運動、學習和控制十分重要。同樣，每天讓老年人吃一定數量的菠菜和草莓的試驗觀察也證明，多食菠菜有助於減少老年人常見的記憶力減退現象。研究認為，菠菜中含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進培養細胞增殖作用，既能激活大腦功能又可增強青春活力。
哈佛大學的另一項研究發現：每週食用2—4次菠菜的中老年人，可降低患視網膜退化的危險。研究者分析認為，菠菜可保護視力，主要是緣于其所含的一種類胡蘿蔔素的物質，這種物質可以防止太陽光所引起的視網膜損害。尤其是所含胡蘿蔔素在人體內會轉化成維生素A，有助於維持正常視力和上皮細胞的健康。加之菠菜中的蛋白質、核黃素及鐵、磷等無機鹽含量也較許多蔬菜高。這些成分對眼睛具有保健作用。
編輯：袁敏
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