近來學生集體中毒事件多發令學校食堂的衛生狀況受到廣泛關注。昨日（6月27日），記者從廣州大學食堂管理現場工作會議上獲悉，廣州將嚴查高校食堂衛生，對廣州市350多間高校食堂進行量化分級管理。今年底，未達到B級標準的高校食堂不得再向學生開放。據統計，目前廣州市共有3000多間學校集體食堂，其中被衛生部門評定為A級食堂的僅49間。
“我在大學食堂工作了十多年，感覺這一行一定要在食品安全、衛生上下功夫，否則很容易出問題。”昨日，華南理工大學後勤集團副總經理甘立丕告訴記者，現在市場內銷售的豆腐不少係小作坊生產，為了追求利潤最大化，一些不法商人就將酒家每天倒掉的剩飯拿來作原料，“豆腐不是黃豆做”已經成為業內通行的潛規則。“我們食堂面對這種情況，只有自己製作豆腐，保證食品安全。”
對於季節性易中毒食品，學校食堂也加強這方面的控制。比如，如今天氣氣溫高，蔬菜的蟲害多，農民使用農藥肯定增加。購買蔬菜後，食堂就應該嚴格按照沖洗、飛水等程序，對蔬菜進行處理。而食堂自己建立檢測室，對每天購進的原料進行檢測，也可以消除一部分食品安全隱患，如河粉中的吊白塊現象，就因檢驗到位，減低了很多。
據了解，食堂食品衛生監督量化分級管理運用危險性評估原則，對企業進行風險分級和信譽度分級，分A、B、C、D4個等級，按等級進行分類監管，對有關衛生情況進行公示。
衛生行政部門按照食品衛生監督量化分級的要求，按年度對食品生產經營單位的食品生產經營條件和自身食品衛生管理水平進行分級，確定A、B、C、D4個等級。A級是衛生許可審查和經常性衛生監督審查結論均良好的，為低風險單位；B級是衛生許可和經常性衛生監督有一個良好，另一個一般的，為中風險單位；C級是衛生許可和經常性衛生監督均一般的，為高風險單位；D級是衛生許可審查結論為差的或者衛生許可審查結論為良好、一般，但是經常性衛生監督為差的單位。
衛生監督機構對A級單位將進行簡化監督；對B級單位常規監督；對C級單位強化監督；對D級單位不予許可或次年不予驗證。
據了解，目前廣州市共有3000多間學校集體食堂，其中被衛生部門評定為A級食堂的僅49間，而高校食堂中目前只有華南理工大學的學生食堂達到A級標準，其他高校食堂的量化評定工作正在開展中。
據介紹，廣州將在明年初完成全市350多間高校食堂的食品衛生監督量化分級管理。凡是達不到食品衛生監督量化分級B級的高校食堂將被責令關閉。
新聞背景
學校食堂中毒事件頻發
今年4月，廣州大學城廣州中醫藥大學學生二食堂發生一起細菌性事物中毒事件，導致258人到醫院就珍；2005年，廣州市學校食堂發生6起食物中毒事件，共涉及180人；2004年，廣州市發生學校內事物中毒事件8起，共涉及272人，其中廣大外語外貿大學發生2起。 （編輯：付昱）
2006-06-25 11:12:44
